芹菜炒猪心是一道美味的家常菜，结合了芹菜的清香和猪心的鲜美。以下是这道菜的制作步骤：
所需材料：
1. 猪心：1个
2. 芹菜：200克
3. 红椒：1个，切段（可选）
4. 葱：1根，切段
5. 姜：3片
6. 大蒜：2瓣，切片
7. 料酒：1汤匙
8. 生抽：1汤匙
9. 老抽：1茶匙（可选，上色用）
10. 盐：适量
11. 白糖：1茶匙
12. 水淀粉：适量
13. 食用油：适量
制作步骤：
1. 将猪心用清水洗净，切成薄片。在碗中加入料酒、生抽、老抽（如果使用）、盐、白糖、水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。
2. 芹菜去叶，洗净，切成段。红椒洗净，去籽，切成段。葱、姜、大蒜洗净，切片备用。
3. 锅中烧水，水开后将猪心片放入焯烫一下，待猪心变色后立即捞出，沥干水分备用。
4. 炒锅烧热，加入适量食用油。油热后，放入葱、姜、蒜爆香。
5. 加入芹菜段和红椒段翻炒，中火炒至芹菜基本熟透。
6. 加入焯好的猪心片，翻炒均匀，使猪心和芹菜充分混合。
7. 加入适量的盐调味，翻炒均匀。
8. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
9. 出锅装盘，即可食用。
这道芹菜炒猪心色香味俱佳，既可以搭配米饭食用，也可作为面食的佐菜。根据个人口味，您可以适当调整调料和配料。
