水豆豉是一种常用的调味品，如果处理不当，可能会变得酸。下面是一些方法可以避免水豆豉变酸：
1. 清洗干净：将水豆豉放入清水中浸泡一段时间，搅拌并轻轻摩擦以去除表面的杂质和盐分。然后用清水冲洗几次，确保洗净。
2. 过油：可以将水豆豉放入油中炸炒一下，这样可以去除一部分水分，减少变酸的风险。
3. 晾干：洗净的水豆豉要晾干水分，可以在通风的地方晾晒或用厨房纸巾吸干水分。
4. 储存干燥：将水豆豉放入干燥、密封的容器中储存。可以加入一小块干净的白糖，帮助保持豆豉的干燥状态。
5. 避免受潮：在使用水豆豉的过程中，尽量避免让水接触到豆豉，避免潮湿环境。
以上是一些建议，希望能帮助你制作出不酸的水豆豉。不过请注意，水豆豉的口感和味道因品牌和处理方法的不同可能会有差异，你可以根据自己的口味和经验进行调整和尝试。
1、将黄豆洗净控水倒入碗中，用清水浸泡十二个小时至完全胀发；
2、将浸泡好的黄豆放入电炖锅，采用低温档隔水炖煮一夜；
3、当黄豆达到酥软一捏即烂的状态即可出锅控干水分，将黄豆放入容器中密封，放至温暖处发酵一周以上；
4、将煮黄豆的水倒入容器中密封，放入冰箱冷藏保存；
5、当黄豆之间能拉出丝或有豆豉味须停止发酵；
6、将姜洗净切末放入发酵好的黄豆中，加入剁椒酱、盐然后倒入煮黄豆的水搅拌均匀；
7、搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏一夜，次日盛出即可食用。
