大红袍发青变红需要经历一个叫做“发酵”的过程。在这个过程中，茶叶中的水分、茶多酚和茶黄素等成分会发生氧化、聚合、缩合等反应，使茶叶逐渐失去绿色，并呈现出红色。大红袍发青变红的时间取决于茶叶的品种、加工方法、储存方式和储存时间等因素。一般来说，大红袍发青变红需要 2-3 年的陈化时间，时间越长，茶叶的红色越浓。
返青的大红袍只有进行复焙处理。
返青的大红袍对其食用价值是会有不同程度的影响的，但也不是说没有处理办法。那么目前对于已经返青的大红袍处理方式只有进行复焙。复焙应当低温慢焙，主要是去除水气。焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化。当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火”，意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
