辣椒为什么有几种颜色（辣椒一共有几种颜色哪种颜色最辣）

因为叶绿素和花青素

辣椒在未成熟之前都是青绿色的，那是因为含有叶绿素的缘故。到了成熟期，叶绿素被破坏，不同色素堆积，就有了不同颜色的辣椒。辣椒的颜色取决于花青素，花青素的变化与温度，光照密切。

例如五彩椒，同株果实有绿、黄、白、紫、红五色，鲜艳夺目。

辣椒有五颜六色 是和辣椒的品种有关系。我们吃的辣椒除了有绿色和红色的，还有一种彩椒，彩椒因为所含叶绿素，胡萝卜素，花青素而表现出不同的颜色。