食材：香芋，红薯，生姜，八角，桂皮，花椒，五花肉，老抽，红糖，啤酒，白胡椒粉，香油，香葱
做法：
1、一大块五花肉刮干净表皮洗净，锅中放水，把五花肉、八角、桂皮、花椒、生姜一起放进去去煮开，五花肉两面各煮五分钟。
2、在盘子里倒一些老抽，把煮好的五花肉放里面均匀的抹上老抽，用牙签在五花肉表皮的那个面戳一些小洞，方便入味，然后将瘦肉朝上，放老抽盘子里腌10分钟。
3、将腌好的五花肉沥干，锅里倒油，开小火，把五花肉皮那面朝下放入油锅中煎3分钟，煎至表面焦黄拿出来，放凉，然后切成方块，瘦肉最下面不要切断，方便摆盘。
4、锅中留底油，将香芋和红薯去皮切块，放入锅中稍微炸一下，放点盐。
5、将五花肉放在皮朝下放入碗中，炸好的香芋和红薯放在上面，上锅蒸二十分钟。
6、五花肉蒸好后，倒出里面的汤水，将香芋和五花肉倒扣在盘中。
7、将蒸菜时倒出的汤水倒入烧热的锅中，加适量老抽、少量红糖、啤酒、白胡椒粉、水淀粉烧开，淋在盘中的五花肉上，再撒上葱花即可。
用料：五花肉500克，红薯300克，葱一根，姜一块，八角2个，桂皮一小块，白芷4片，白蔻4粒，料酒20克，老抽100克，盐适量，油适量
步骤：
1、五花肉放入锅中加料酒，葱段，姜片，八角，桂皮，白芷，白寇，烧开撇去浮沫煮制五花肉6成熟捞出。
2、肉皮上放老抽，用牙签搓些小孔。
3、锅中放油五花肉皮朝下放入锅中把肉皮炸制成枣红色捞出。
4、五花肉皮炸好改刀切成薄片。
5、放入碗中放葱末，盐腌制10分钟。
6、红薯去皮改切成大片。
7、将腌好的五花肉和红薯片按顺序码在碗里。
8、蒸锅坐水烧开把装扣肉的碗放入笼屉上蒸大火蒸一小时。
9、蒸好之后倒扣在盘里即可。
