准备螃蟹一只，仙人掌300克，枣泥100克，核桃仁50克，白糖120克，荤油30克，素油750毫升(实际消耗75毫升)，熟面粉、干粉芡各适量。
将仙人掌用刀削去刺和青皮，放在盘内，上笼蒸烂，取出凉凉，捣成泥，用粉芡袋抖上粉芡适量，和成团，再搓成条，下剂20个成团状；核桃仁用开水浸泡后去掉紫皮，剁碎，同枣泥、熟面粉、荤油、白糖50克掺匀，和成块，搓条，也下20个剂成团状。将枣泥团包入仙人掌泥团内，边包边团，包完放在盘内。取炒锅放火上，加入素油，油五成热时下入泥团，不断地将锅晃动，以免粘锅，炸成金黄色，捞出沥油，装在盘内，上撒剩余的白糖，上桌食用。
