卤味的时间并没有长短之分，一般从15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等1。牛肉类食材卤制时间一般1.5-2小时，猪肉类食材卤制时间一般1小时，排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的卤制时间一般是1小时，猪头肉、五花肉等比较油腻的食材卤制时间一般是45分钟1。卤肉的卤制时间与各家卤汁的特色紧密相关，一般常见卤菜的参考卤制时间包括但不限于卤猪耳朵约25分钟、卤鸡腿约20分钟、卤鸡翅约16分钟、卤腐竹约3分钟等2
一、猪肉类食材卤制时间：
1.猪头肉：像猪头肉这类比较油腻的食材一般卤制时间为45分钟左右，以筷子能插穿为宜，由于猪头肉比较油腻应中火卤制让猪头肉吐出更多的油脂，猪头肉卤制的最佳效果是吃起有脆感。
2.猪肚、大肠、小肠、小肚卤制时间为1小时，中小火卤制以软糯带点嚼劲为宜。
3.猪脚：由于猪脚含胶原蛋白，应小火卤制火大容易糊锅、也会导致猪脚开裂，卤制时间为1.5小时
4.猪肝：卤制时间为20分钟.中火卤制
二、牛肉类食材卤制时间
牛肉本身肉质紧密，不易入味，需要小火卤制1.5--2小时，卤制完成后在卤味水中泡1小时，减少牛肉水分的流失。
三、鸡、鸭肉食材卤制时间
1.像鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭翅等肉质薄的食材，以小火卤制，火大容易导致表皮开裂，卤制时间为20分钟，在卤味水中泡30分钟味道更佳
2.整鸡、整鸭由于不同年份的鸡、鸭在卤制时间会有一些改变，一般年份的卤制1.2--1.5小时，卤制9层熟时关火在卤味水中泡1--2小时入味。熟食经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
3.鸡肝、鸭肝、鹅肝中火卤制10分钟即可，时间久了就没有细腻（细致光滑或描写、表演等细致入微)感。熟食经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
4.鸭肠卤制时间为2分钟。
四、羊肉类食材卤制时间
羊肉、羊杂的卤制时间为1.5小时，中火卤制以羊肉软烂为宜。
