如果你想用酵母发面并希望加快发酵速度，可以考虑以下几种方法来增加发酵速度：
1. 加入糖：在面团中添加适量的糖可以提供更多的营养物质，促进酵母的生长和发酵速度。
2. 使用温暖的液体：在制作面团时，使用温暖（不要太热）的液体（如温水或温牛奶）来激活酵母。温暖的环境有助于酵母菌的活动和发酵过程。
3. 增加酵母量：增加配方中的酵母用量可以加快发酵速度。但要注意，不要过量使用酵母，以免影响面团质地和口感。
4. 选择适当的发酵温度：将面团放置在适当的温度下进行发酵，一般来说，较暖和的环境（约28-32摄氏度）有利于加快发酵速度。但要注意不要过热，以免损坏面团结构。
5. 使用发酵剂：除了常规干活性酵母外，你还可以考虑使用一些专门用于加速发酵的发酵剂，如快速发酵剂或即发干酵母。
请注意，虽然这些方法可以加快发酵速度，但要控制好时间和温度，以免过度发酵导致面团质地变差。根据具体的食谱和个人经验进行调整，找到适合自己的发酵方式。
用酵母发面时，可以采取以下方法来增加发酵速度：
1. 增加酵母的用量：酵母量是影响发酵速度的关键因素，适当增加酵母的用量可以加快发酵速度。通常情况下，每公斤面粉加入5-7克酵母。
2. 添加白糖：白糖可以为酵母提供能量，加速发酵过程。在和面过程中适量加入白糖，可以提高发酵速度。
3. 控制温度：酵母发酵适宜的温度在25-30摄氏度之间。保持面团温度适中，有助于酵母的活跃度，从而加快发酵速度。
4. 添加酸性物质：如柠檬汁、醋等，可以中和面团中的碱性物质，创造一个更适合酵母发酵的环境。
5. 避免过度搅拌：过度搅拌会使面团温度升高，抑制酵母的发酵。适当搅拌面团，使其保持松散状态即可。
6. 采用活性酵母：活性酵母的发酵能力更强，可以提高发酵速度。
7. 控制盐的用量：盐会影响酵母的活性，适量减少盐的用量可以加快发酵速度。
8. 和面时加入啤酒或米酒：啤酒和米酒都含有适量的酒精，可以起到一定的发酵作用，从而提高发酵速度。
通过以上方法，可以增加酵母发面的发酵速度，但需根据实际情况和需求进行选择。同时，要注意保持面团适度松软，避免过度发酵或发酵不足。
