1、准备食材：鲅鱼，青瓜，红萝卜，姜葱，料酒。
2、鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始，取鱼肉。
3、完整地去除鱼骨。
4、将刀翻过来，用刀背将鱼肉粗粗剁一下。
5、在鱼肉中加入1勺料酒，2克盐，顺一个方向搅匀。
6、分次加入水或用姜葱花椒泡的水，继续搅匀。
7、通过搅拌，鱼肉会变得很细腻，成厚糊糊的状态。（可以用打蛋器，这样会很省力）
8、准备一个勺子，一碗凉水。
9、每次都要先将勺子在凉水中醮一下，再挖起一勺鱼泥，放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）
10、至全部鱼丸入锅，转成大火，用勺子去掉汤中的浮沫，直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。
11、提前准备少许黄瓜片，胡萝卜花。
12、将黄瓜和胡萝卜片放在锅中，汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜胡萝卜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐，少许芝麻油调味即可。
材料准备：鲢鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许等。
1、将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗净，将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗净切好。
2、切好鱼块放上葱姜，用手抓腌几分钟去腥味。
3、挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用
4、鱼肉再用清水冲洗两遍，去除腥味后再进行下一步操作。
5、将鱼肉放到搅拌机中绞碎，放入蛋清和猪肉后继续搅拌，多搅拌一会儿，绞成比较细腻的肉泥。
6、再分次加入300克的葱姜水，搅拌均匀后，倒出鱼泥，加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直到用筷子能划出明显的纹路。
7、放上一锅冷水，利用左手虎口处挤出鱼丸，用勺子放到冷水中。
8、做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，还需要再加水进行搅打。
9、等所有的鱼丸都下锅后，再开火煮2分钟左右就好了，用漏勺捞出
10、刚做好的鱼丸要记得放进冷水中，这样做会让鱼丸更加的有韧性，更加的Q弹。
