材料：炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙。
步骤：
1、先把鱼蛋出水沥干；
2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀；
3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。
咖喱鱼蛋是一道以鱼蛋和咖喱为主要食材的菜肴，通常在香港的街头小吃中很受欢迎。以下是一个简单的咖喱鱼蛋的做法：
### 材料：
- 鱼蛋：适量（根据个人喜好和人数）
- 洋葱：1个（中等大小，切丝或切块）
- 蒜末：1-2瓣（切末）
- 咖喱粉：2-3汤匙（根据口味调整）
- 椰浆或椰奶：200毫升
- 鸡汤或水：200毫升
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鱼露：1-2汤匙（可选）
- 辣椒酱或辣椒粉：适量（根据口味调整）
- 油：适量
- 青红椒：适量（切丝或切块，增加色彩和口感，可选）
- 九层塔或香菜：适量（装饰用，可选）
### 做法：
1. **准备材料**：将鱼蛋清洗干净，备用。洋葱切丝或切块，蒜切末。
2. **炒香调料**：在锅中加入适量的油，加热后放入蒜末和洋葱炒至金黄色，释放香味。
3. **加入咖喱粉**：将咖喱粉加入锅中，与洋葱和蒜末一起炒至香味四溢。
4. **加入液体材料**：倒入椰浆或椰奶和鸡汤或水，搅拌均匀，煮沸。
5. **调味**：加入盐、糖和鱼露调味，根据个人口味调整咖喱汁的味道。
6. **煮鱼蛋**：将鱼蛋加入咖喱汁中，小火煮约5-10分钟，让鱼蛋充分吸收咖喱的味道。
7. **加入辣椒**：如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒酱或辣椒粉。
8. **加入青红椒**：如果使用青红椒，此时可以加入，煮至稍微软化。
9. **出锅装盘**：将煮好的咖喱鱼蛋连同汁液一起倒入碗中或盘子里。
10. **装饰**：撒上九层塔或香菜作为装饰。
### 注意事项：
- 鱼蛋煮的时间不宜过长，以免变得过硬。
- 咖喱粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢浓郁咖喱味的可以多放一些。
- 椰浆可以增加咖喱的香浓度和口感，如果没有椰浆，可以用牛奶或奶油代替，但味道会有所不同。
这道菜的特点是咖喱香浓，鱼蛋Q弹，非常适合作为小吃或是餐前小菜。
