材料，茄子，番茄，葱姜蒜，油，盐，鸡精，糖，生抽，淀粉，青红椒，鸡蛋
1.茄子去皮切滚刀块，番茄用开水烫一下，揭皮切小块，青红椒切片，葱姜蒜切段，
2.茄子放容器内打入一个鸡蛋，拌匀，放淀粉，来回抖动，每个茄块都粘上淀粉散开，起锅烧油，油温五成下锅炸至金黄捞出控油备用，锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，放入番茄翻炒，炒出番茄汁放入茄块，翻炒几下，放入调料，盐，糖，鸡精，生抽，放入少许水，闷三分钟，最后放入青红椒点缀就可以出锅了，这个菜最配米饭，
茄子去皮切成长条，撒盐腌制10分钟，葱切成葱花，西红柿切块，腌好的茄子洗净加入面粉，下油锅炸至金黄捞出备用，葱花放入油锅爆香，放入西红柿翻炒均匀，撒上白糖，倒入茄子，撒盐，翻炒熟透就可以了。
