一、铸铁锅首次使用要进行开锅
将铸铁锅洗干净；大火加热3分钟至手心距离锅底20cm有热感；转小火后加入80ml植物油（或肥肉），均匀涂抹锅体加热致冒出油烟；关闭火源，放水冷却后清洗即可，通过此方法可以达到物理不粘效果。
二、热锅冷油
爱烹饪的人都知道热锅冷油，然而讲不出所以然。其实原理很简单，就是在第一次倒油后将锅内转匀，并保持温度，在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油，就会出现莱顿弗洛斯特效应，食材下锅后后不会马上粘锅。
总之，在使用铸铁锅时，一定要进行开锅处理，尽量把锅烧热再下油，从而保证达到不粘效果！
这都是无法避免的事情，铸铁锅表面不平整，有些东西会填补凹下去的地方，软布没戏。铁刺刷，然后再清洗干净，或者泡很长时间，用软布擦。
可以先用钢丝球刷干净，如果是铸铁的锅的话就一点也不会伤到锅，之后再用小火把锅烘干即可。
如果在烘干的时候用一小块猪皮或者一小块肥猪肉来回蹭蹭，下次就会很好用，既不粘锅也不生锈。
