1/6 把花蟹清洗干净，蟹脚用刀背敲几下。
2/6 蟹放油锅去炸（叫走油），蒜蓉最好也放一半炸金黄。
3/6 再起锅放姜葱白生蒜去爆香。辣椒也一起放。
4/6 放走过油的蟹大火炒，加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒。
5/6 加入多点的葱叶一起炒，用一点生粉水勾芡盖锅一会。
6/6 收汁即可上碟。
大闸蟹是一种非常美味的食材，炒制时可以根据个人口味选择不同的配料和烹饪方法。以下是一种常见的大闸蟹炒制方法，供您参考：
首先，准备好大闸蟹和其他所需食材，如年糕、蒜瓣、葱段、干辣椒、生抽、蚝油、海盐、料酒等。
然后，按照以下步骤进行炒制：
将大闸蟹清洗干净，去壳去腮，切成块状备用。
开小火油炸蒜瓣至香味溢出，然后倒入葱段、干辣椒提香。
放入蟹肉，大火翻炒，使其均匀受热。
倒入生抽、蚝油、海盐等调味料，根据个人口味适量添加，翻炒均匀。
沿锅边添加少量料酒，以去腥增香。
加入小半碗水，盖上锅盖焖煮8分钟左右，使蟹肉更加入味。
揭开锅盖，放入年糕，继续翻炒，让年糕吸收蟹肉的鲜美汤汁。
根据个人口味，可以加入少量糖提味。
继续盖上锅盖焖煮2分钟，使汤汁收浓，年糕和大闸蟹充分融合。
最后，起锅装盘，即可享用美味的炒大闸蟹。
请注意，在炒制过程中要掌握好火候，避免炒糊或炒散蟹肉。同时，根据个人口味和喜好，可以适当调整配料和调味料的用量。希望这些步骤能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
