1、准备姜10克、葱50克、白菜200克、鸡蛋50克、瘦猪肉馅500克、盐10克、饺子皮100克。
2、把白菜洗净切碎，用盐腌10分钟，渍出水分，沥干备用，葱姜切末，鸡蛋搅匀。
3、把盐、鸡蛋、葱、姜调入肉馅，搅拌均匀。
4、搅拌过程中，分3次往肉馅中加水，加入白菜搅拌均匀。
5、肉馅做好即可包饺子
材料
猪肉馅(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8汤匙(96g)，芝麻油2汤匙(24g)，盐3茶匙(10g)，酱油2汤匙(30g)，大葱1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，开水2汤匙(30g)， 饺子皮135个(1350g)
做法
1.把葱姜切末加开水浸泡十分钟。
2.肉馅加入酱油2汤匙，盐1.5茶匙，葱姜水，花生油6汤匙，味精，胡椒粉，并沿一个方向搅拌上劲儿。
3.芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水份，切成细末，攥干水份。
4.菜末内加入花生油2汤匙并搅拌均匀，加入盐1.5茶匙搅拌均匀，加入肉馅和芝麻油再次搅拌均匀。
5.擀面皮，或买现成的饺子皮，一两5个。
6.包饺子。
7.煮饺子的水要多一些，如果用炒菜锅煮，加大半锅水，水开后下饺子，一次下2~30个，边煮边用漏勺背儿搅拌，水开了加半碗凉水继续煮，一般三开后饺子膨胀全部飘在水面就煮好了。
