1、将大白菜外层老帮、黄叶剥去，削去菜根，用刀长切为两半，再在根部切上两刀。
2、坐锅点火，添入适量清水烧开，手握菜叶先入白菜帮烫2分钟，再全部下入水中烫1分钟，捞出用冷水漂凉，控尽水分。
3、将大白菜剖面朝上码入小缸，每码一层撒上一层食盐，最上面盖上白菜帮。
4、压上一块净石头，注入纯净水淹没菜面。
5、盖好盖子，置于阴凉处发酵20天，即为成品。
酸白菜捞出清洗干净切成丝，五花肉焯水10分钟切成薄片，锅里放油烧热放葱姜蒜沫酸白菜炒香放水盐味精十三香烧开下五花肉炖20分钟左右撒上小葱淋上香油出锅。
