1、冷藏保存。用保鲜袋把蘑菇包好然后放在冷冻室或冷藏室，冷冻室一般能保存6到10月，但在在冷藏室里可以保存至8到10天。
2、盐水保存。首先先将新鲜的香菇浸泡在盐水里面，可以保存至9到16天，然后吃的时候可以用清水浸泡4到6小时即可。

3、焯水保存。首先要将鲜香菇拿开水焯水4到6分钟之后捞起，接着用保鲜袋包好起来放到冷藏室，可以保存11到14天。
4、晾晒保存。首先拿鲜香菇放在太阳里进行暴晒直到晒干，包装好之后可以保存13到17个月。
5、首先用干净的布把鲜香菇进行擦干净，然后放进塑料袋中，接着将鲜香菇的伞朝向袋子里面，鲜香菇的柄朝向袋存放好封好袋口，在袋子上扎几个孔，存放鲜香菇可以放两周。
1、自然鲜贮
新鲜蘑菇放入竹筐中，上面用几层湿润纱布或者塑料薄膜覆盖，放在阴凉处，一般可以保藏1-2天。
2、盐水保存法
用0.6%的淡盐水把新鲜蘑菇浸泡5分钟后捞出，把水沥干，再装入保鲜袋中并密封好，放进冰箱冷藏室中，这样最少可以保存10天不变质。
3、腌制保存法
把新鲜蘑菇晾干一些，然后一层蘑菇一层盐的顺序码放进干净的容器中，放好后把瓶口密封起来，放置到阴凉的地方，这样的方法最少可以保存1年不变质。
4、报纸保存法
找一张报纸，然后将鲜蘑菇摊开放置在报纸上，放在阴凉处晾干，其水分少了，微生物滋生的可能性就会降低，保存期自然可延长。
5、清水浸泡
新鲜蘑菇将它洗净，放入容器，倒入清水淹没鲜蘑菇，用重物压住，注意不能用铁质的容器，以免鲜蘑菇变黑，这样也可保存三至五天。
6、密封包装冷藏
新鲜蘑菇采收后，用塑料袋真空密封，并放入冰箱冷藏室中，这样可以保存10天不变质。
7、沸水冷却保鲜
将新鲜蘑菇，浸入沸腾的开水中处理4-8分钟，然后取出浸入冷水中迅速冷却，使内外冷却均匀，滤干水分，用塑料袋包装，在0℃左右贮藏可以保存15天左右不变质。
8、直接冷冻
新鲜蘑菇切成片，直接装入保鲜袋放到冰箱里冷冻。这种方法冷冻出来的菌子可以说原汁原味，但只适合煮吃，而且煮的时候连冰块一起煮，不合适解冻。

9、自然晒干
将新鲜菌子处理干净之后，切成片，放在透气的筛网上，在太阳下暴晒风吹，风干后，装到密封袋里置于阴凉干燥处即可。食用时，提前用温水泡开，即可入菜。
以上就是新鲜蘑菇的保存方法介绍了，蘑菇没有防腐剂，加上它蛋白质含量高，所以极容易腐烂，务必要做好储存工作。
