木耳是一种常见的食用菌，它不仅口感脆嫩，而且营养价值高，含有丰富的膳食纤维和微量元素。炒木耳是一种简单又美味的做法，以下是一个基本的炒木耳的步骤：
### 材料：
- 木耳：适量（一般50-100克干木耳或者更多的鲜木耳）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青红椒：适量（可选，增加色彩和口感）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 清水：适量（用于泡发干木耳）
### 准备工作：
1. **泡发木耳**：如果使用干木耳，需要提前用温水泡发，泡到完全膨胀，洗净后去掉硬梗，撕成小片。鲜木耳则直接清洗干净即可。
2. **准备辅料**：蒜末、姜末切好备用，青红椒洗净切丝或块备用。
### 炒制步骤：
1. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油温热至5成热左右。
2. **爆香蒜姜**：下入蒜末和姜末，炒至香味释放。
3. **加入木耳**：将泡发好的木耳加入锅中，快速翻炒。
4. **调味**：加入适量的盐和酱油调味，可以根据个人口味调整。
5. **加入青红椒**：如果喜欢，这时可以加入事先准备好的青红椒，继续翻炒均匀。
6. **出锅前调味**：最后加入鸡精或味精提鲜（如果使用），快速翻炒均匀。
7. **出锅装盘**：炒至木耳熟透，青红椒也变软即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 木耳炒制时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
- 泡发木耳时要注意，木耳完全泡发后要彻底清洗干净，以去除可能附着的小杂质。
- 干木耳泡发后体积会膨胀很多，所以初始不需要泡太多。
- 炒木耳时火候可以稍微大一些，这样可以保持木耳的脆爽口感。
这样一道简单的炒木耳就完成了，既可以作为清爽的凉菜，也可以作为热菜享用。
