由于鸡蛋中所含的一些成分，本身就含有一定的腥味，只是腥味大和小的区别。蛋清和蛋黄中都含有腥味，只是相对于蛋黄来说蛋清中含有一定的醋酸，能够有效地对蛋清中的腥味进行中和，所以相对来说蛋清中的腥味会更轻一些。
一些腥味较小的鸡蛋可能在经过加热之后腥味就变得很淡了，而腥味大的鸡蛋即时是经过加热也无法去除，吃起来就会感觉很腥
这是因为鸡蛋黄中的卵磷脂含量特别丰富，卵磷脂本身就是带有鱼腥味荷包蛋及用水煮的带壳的蛋都有少许的腥味，尤其是带壳的蛋腥味更浓一些，其实，不必关注这个问题，新鲜的鸡蛋都是如此，可能是你对腥味比较敏感，多数人都不在意鸡蛋的腥味。建议你在煮蛋的时候放点盐，可以冲淡腥味。的。
