为什么糖炒板栗有黄的有深色的（糖炒板栗用的是哪种板栗）

因为板栗中，早熟品种炒熟后黄色更持久，而传统中晚期品种黄色保持的时间稍短。板栗仁炒熟后颜色变深，专业术语叫“褐变”。一般来说，引起食品褐变的原来为两大类：酶褐变和非酶褐变。

从广告学的角度来讲，人们对金黄色的注意力，远比褐色的注意力高。所以金黄色板栗仁远比深色更加吸引人的眼球。