1.土豆控干水分后在其表面撒一层淀粉，让淀粉均匀地覆盖在土豆的表面即可。锅里多放一些油，锅里油温两成热时，两成热是指不是很热的时候，就可以放入土豆片了，全部分开的把土豆放入油锅里炸的时候，不能把火候开得太大，不然不容易成型。开小火慢炸的土豆炸至飘起以后，可以直接捞出来。
2.接下来我们还需要复炸，复炸是让土豆起泡的关键，这点一定要注意。等油温升发到五六成热的时候土豆就可以放入锅里复炸了，土豆在经历这道程序的时候你可以明显看到奇迹的发生，一个个扁塌塌的土豆居然鼓起了小气泡，就像夹了空气一样，内部膨出，看起来十分焦脆。不过在炸的过程中，咱们的手也不能嫌着，你要边炸边用铲子搅动，使其受热均匀，这样它膨出的也会更厉害。不停的翻搅土豆让其表面变色，这时就可以捞出来装盘了。
