材料：
1. 鸭脖：500克
2. 姜：适量
3. 葱：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 白糖：适量
8. 盐：适量
9. 辣椒面：适量
10. 蒜：适量
11. 八角：适量
做法：
1. 将鸭脖洗净，放入开水中焯水5分钟，将血水煮出。
2. 焯净的鸭脖捞出备用。
3. 姜蒜切末，葱切段，八角拍碎备用。
4. 锅中倒入适量的油，放入姜蒜末和八角炒香。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的水，烧开后放入焯净的鸭脖，煮至入味。
6. 加入适量的辣椒面搅拌均匀，继续翻炒。
7. 最后放入葱段，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 炒锅的油量不必太多，以免太油腻，如果油太多，可以用厨房纸巾吸掉多余的油份。
2. 加入适量的水和期间的煮鸭脖时间要多一点，这样烤出来的鸭脖才会比较软嫩可口，而且腌制出来的味道也会更加鲜美。
1、卤水制做
锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下
姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转
小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道的，因为鸭脖子的肉讲究的
素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才
好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一
起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太
久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。
2、预先腌制
卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间)
3、卤制
捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤
水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几
分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温
度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25
分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常
干爽有嚼头，而且味道全进去了。
4、炒制
将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火
煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花
椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味
道十分刺激！），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，
直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均
匀，出锅。
