一般做菜是离不开色拉油的，所以色拉油的品质和我们的健康有很大关系，要怎样判别色拉油的品质呢？ 色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。 判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：
1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。
2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。
3.要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。
一.区分色拉油好坏的方法？
我们在日常生活当中使用的色拉油究竟是好还是坏，其实我们知道的并不多，那么我们在使用色拉油的时候，如何才知道我们使用的色拉油是优质色拉油而不是劣质色拉油，因为这个色拉油对身体会产生危害，所以我们在使用色拉油的时候一定要辨别出是色拉油的好与坏。
1.沉淀物
我们在挑选色拉油的时候，第一我们就要看它的沉淀物是否过多，如果是拥有过多的沉淀物，那么就一定不是优质的色拉油，因为优质色拉油在制作工艺以及制作方法上面就一定不会有沉淀物的，所以我们在挑选的时候就一定要认真。
2.粘稠程度
其实我们就要看色拉油的粘稠程度，如果粘稠程度过高，与过低，都不适合食用，因为它的制作工艺可能没有达到，非常优质，所以就会在油脂分离的时候没有做到很好导致油脂过稠或者油脂过稀。
3.有无异味
那么我们再打开色拉油的时候，如果用有异味的话也更是需要注意，因为有异味的色拉油属于劣质的色拉油，劣质的色拉油在制作工艺上面没有除味，除得非常彻底，所以在购买时一定要注意，不能挑选色拉油有异味的。
4.悬浮物
在我们使用色拉油的时候，如果发现色拉油表面漂流一层悬浮物时就要注意了，我们购买的是否是优质色拉油，身为优质色拉油，表面是没有任何的漂浮物，因为漂浮属于没有经过非常精致的制作工艺碰到拥有悬浮物的色拉油是一定要谨慎使用。
5.标识是否齐全
最后一点，我们就是要看色拉油瓶身的安全标识是否齐全，一瓶合格优质的色拉油是拥有非常齐全的安全标识，因为如果安全标识不齐全的话，是无法进行出厂，就是有一些小厂生产出来的色拉油都是没有安全标识的
二.好油也会发黑的，这和油发黑的原因有关系
长时间燃烧后的食用油一般会产生一些致癌物，是不能食用的。但是许多厨师在炒菜时会发生短时间的燃烧现象，这种短时间的燃烧是不会产生致癌物的，可以放心食用。
其实这只是一个正常现象，不必过分担忧。任何品牌的食用油，在经过燃烧或者过度高温加热后，都会发生化学变化，烧干后形成一层黑色的胶状物。食用油烧干后变成黑色胶质，并不是油的问题。食用油在超过180℃后就会发生化学变化，进而产生苯并芘、多环芳香烃等有害的化学物质，为了身体的健康，建议在炒菜时不要将油温烧得过高。
