水煮鱼通常使用淀粉勾芡，而不是生粉。淀粉会更快地溶解于水中，形成稠厚的汁液，从而增加水煮鱼的浓稠度和口感。
相比之下，生粉的质地更粗，不容易溶解于水中，会产生颗粒或状物，影响口感和美感。因此，生粉通常用于炖汤或煮面条等需要增加粘稠度的菜肴。
除了淀粉，玉米淀粉、马铃薯淀粉等也可以用于勾芡，不同淀粉的使用量和效果可能会略有不同。
总之，在制作水煮鱼时，建议选择适合的淀粉勾芡，以达到更好的口感和效果。
一般做水煮鱼的时候建议用生粉勾芡，这样可以使鱼肉更加嫩滑，使食物的口感更佳。
1，具体的制作方法是，首先将鱼肉去大刺切片，建议使用巴沙鱼肉来做水煮鱼，因为巴沙鱼肉质鲜嫩，不需要过多的去刺步骤。将切好的鱼肉放入碗中，倒入料酒，白醋，少许食盐，酱油等去腥提味，此外在鱼肉上撒上生粉，搅拌均匀备用。
2，这里的生粉有多重选择，目前市场上有马铃薯生粉，玉米生粉，红薯生粉，可根据个人喜好选择相应的生粉口味，但生粉的作用都是一样的。
3，处理好鱼肉后，可以切一些生姜，葱，蒜沫备用，同时可以准备 一些水煮鱼的辅助菜品，豆皮，黄豆芽，豆腐等都是搭配水煮鱼下锅的好食材呢，准备好食材之后在锅中倒入水烧沸腾，此时倒入鱼肉，用锅铲轻轻沿顺时针方向搅拌鱼肉，以免结块，同时可加入豆皮等配菜。
4，最后待食物快要出锅的时候，放入切好的蒜沫，葱沫等提味，增加食物香味，闻见香味后，快速将水煮鱼盛出锅，鱼肉不宜煮的时间过长，这样会使鱼肉变老，影响口感。
