1.三层肉冷水入锅，放入葱段，姜片，花椒粒和料酒汆水。煮制15-20分钟，直至用筷子可以轻松扎透肉皮即可。
2.汆好水后，肉切成小方块。块儿的大小决定入口的口感，这里可以因人而异。
3.锅中加入少许底盐，倒入切好的肉块煸炒出油脂。
4.炒制肉块微微发焦发干，舀出多余的油脂。
5.放入葱段和姜片炒出香味。
6.加入十三香，炒出香味。(使用香料的话，用八角，桂皮，香叶即可
7.锅边淋入料酒去腥。
8.加入热水。可以稍微没过肉块多一点。热水可以锁住肉的香味，不至于产生肉腥味。
9.放入冰糖。
10.加入糖色。(我炒制的糖色有点淡，所以这次用到了老抽协助调色调味)
11.加入老抽调味调色。
12.盖上锅盖煮制40分钟-1小时。如果害怕油腻，可以在煮制的时候加点香醋。等到肉块软糯的时候，开大小收致汁水浓稠即可出锅装盘。
