用料：大虾 葱 姜 糖
做法：
1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油（比炒菜略微多一点），
4.成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下
5、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些
6、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。
7、出锅，但是一定要注意保留一些汤汁。
大明虾是一种膏体较厚，口感肥美，营养丰富的海鲜，它适用于多种烹调方式，可以炒、烤、煮、蒸、炖等，下面是五种比较经典的大明虾做法：
1. 清蒸大明虾
材料：大明虾（4~5只）、葱姜蒜丝、盐、鸡精、花椒粉、香油、生抽、红椒丝、绿椒丝、小葱花
做法：将虾背部沿中线开口，然后在开口处放入切好的葱姜蒜丝、盐、鸡精、花椒粉、香油、生抽等调料，蒸煮8~10分钟，最后撒上红椒丝、绿椒丝和小葱花即可。
2. 葱姜蒜爆炒大明虾
材料：大明虾、葱姜蒜、盐、料酒、鸡精、生抽、郫县豆瓣酱、胡椒粉、生粉
做法：大明虾去壳洗净，沥干水分备用。葱姜蒜切末备用。热锅加油烧热，将葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出香味，再放入虾，迅速翻炒，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精和生抽调味，稍微加点水勾芡，再加入生粉水炒匀即可。
3. 姜葱蒜香煎大明虾
材料：大明虾、葱姜蒜片、盐、生抽、黄酒、鸡精
做法：大明虾去壳拍松，剪成4~5cm长的虾仁，用刀背把虾仁打松，然后均匀撒上盐、生抽、黄酒、鸡精腌渍10分钟。热锅加油，放入葱姜蒜片，煸至香味四溢，放入大明虾仁，中火煎煮至虾仁变红，即可装盘。
4. 红烧大明虾
材料：大明虾、生姜片、葱结、料酒、酱油、白糖、盐
做法：大明虾去壳洗净，沥干水分备用。锅中油热，放入大明虾，煎至微黄，放入准备好的生姜、葱结、料酒、酱油、白糖、盐及适量水，多煮几分钟，待汤汁浓稠时，大火收汁即可。
5. 姜葱蒜鲜明虾
材料：大明虾、葱姜蒜末、盐、生抽、香油、十三香
做法：大明虾彻底泡去泥沙，用清水浸泡15分钟捞起清洗干净。锅中加入清水和准备好的调料，大火烧开
