主料:
牛蛙 500g
辅料:
高汤2000g、鸡精50g、味精50g、盐20g、鸡油20g、 猪油200g 青花椒5g、红花椒10g、新一代干辣椒50g、野山椒20g、姜片100g、葱段100g、拍蒜100g、香菜40g、蒜苗30g、十三香10g、芹菜叶30g、洋葱丝30g
调料:
川卤200g、老火锅料500g
五香卤牛蛙正宗的做法步骤:
步骤 1 提前把卤水兑在高汤中
步骤 2 热锅下菜籽油，烧香后下猪油、葱、姜、蒜炒制金黄，下花椒、干 辣椒炒制辣椒变色，放入辅料翻炒倒入卤汤中，放入火锅底料熬制10分钟，在加鲜味、盐味、十三香粉过滤内渣待用，卤汤完成
步骤 3 将牛蛙卤煮5分钟，腿先下一分钟，然后下蔬菜卤熟，装盘完成。 备注:卤汤可以重复使用3次，按分量加原卤、鲜味、盐味、火锅底料。
材料：
牛蛙200克，泡菜、泡萝卜各100克，泡姜30克，泡椒20克，大红椒400克，葱10克，蒜10克。调料味精10克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒5克，红油20克。
做法：
1、将牛蛙去皮，斩成5块，用盐、胡椒粉、料酒码好味，然后放入沸水中大火汆1分钟备用。
2、大红椒去蒂、去籽，切大块用盐腌渍20分钟；泡菜切成6厘米见方的片；泡姜、泡椒切成片备用。
3、炒锅放入色拉油烧至七成热，下入泡菜、泡萝卜、泡姜、泡椒、葱、蒜炒出香味，倒出味精、红油调味后，与腌好味的牛蛙拌匀即可，上桌时将泡菜覆盖在其他原料上。
