在制作月饼馅料时，加入适量的麦芽糖可以起到以下几个作用：
1. 增加甜度：麦芽糖是一种天然的甜味剂，其甜度比白糖略高，可以增加月饼馅料的甜度。
2. 促进发酵：麦芽糖含有丰富的营养物质和酵素，可以促进月饼馅料的发酵，使其更加松软。
3. 改善口感：麦芽糖的黏性较强，可以使月饼馅料更加细腻、口感更佳。
4. 增加色泽：麦芽糖具有一定的色泽，可以使月饼馅料呈现出金黄色的色泽，更加诱人。
需要注意的是，麦芽糖的用量应该适量，过多的麦芽糖会使月饼馅料过于甜腻，影响口感。一般来说，每100克月饼馅料中加入5克左右的麦芽糖即可。
