1. 馒头发酵状态可以通过观察和测试来判断。
2. 馒头发酵状态的判断主要依据是馒头的体积和质地。
当馒头发酵充分时，其体积会明显增大，质地会变得松软。
这是因为在发酵过程中，面团中的酵母菌会产生二氧化碳气泡，使得馒头膨胀。
同时，酵母菌还会分解面团中的淀粉，产生乳酸和醋酸等有机酸，使得馒头质地变得松软。
3. 此外，还可以通过观察馒头表面的细菌菌丝是否有明显的发酵气味来判断馒头的发酵状态。
如果馒头表面有细菌菌丝并且散发出酸味或酵母味，那么说明馒头已经过度发酵或发霉了，不宜食用。
综上所述，馒头发酵状态的判断可以通过观察体积和质地的变化，以及嗅觉上的发酵气味来确定。
1、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。
2、看体积：一般发好的面团体积是原来的1.5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。
3、看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。这个时候不仅是体积变大，从实实在在的手感会变得轻飘飘的，感觉轻了好多。
