焯水时开盖还是闭盖，主要取决于食材和烹饪需求。
一般来说，焯水时需要将锅盖盖严，这样可以避免热量散失过快，提高焯水效率。同时，如果需要去除食材中的异味或血水，可以开盖焯水，这样可以使异味和血水更容易被煮出。
另外，如果需要保持食材的完整性，避免食材在焯水中被煮烂，可以开盖焯水。这样可以避免热量对流过快，导致食材受热不均匀。
总之，焯水时开盖还是闭盖，需要根据具体情况进行判断和选择。
焯水可以盖锅盖，也可以不盖锅盖，焯水是做饭了一道工序。只将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟。取出以备进一步烹调或调味
