1.将腐竹折成合适的长度备用，然后放入冷水中浸泡至完全变软，然后取出晾凉。
2.锅中放入适量的食用油，烧热之后将腐竹放入锅中开小火开始煎，煎到表面金黄之后就可以捞出备用了。
3.锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜炸香，捞出不用，再放入中粗辣椒粉、小茴香和红99火锅底料，炒散炒香。
4.放入腐竹，小火炒拌均匀，在放入花椒粉和五香粉，倒入少许香油，混合均匀即可盛出。
1、腐竹200g，干辣椒适量，辣椒粉适量，花椒适量，孜然适量，白芝麻适量，食用油大量，姜、蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量。
2、腐竹泡发，把泡发的腐竹切丝，不要切的太细，1-2厘米即可。
3、锅内加油 ，大火烧热，油烧热后加入腐竹丝调入中火，炸至金黄，腐竹丝变硬。
4、另起锅，油烧热后加入姜丝，蒜瓣，花椒粒。爆香后将姜蒜等盛出，只留油。
5、油锅内加入干辣椒和炸好的腐竹丝。
6、大火翻炒后加入一汤匙酱油，料酒，孜然，白芝麻，辣椒粉，拌匀后加入一碗水调致小火。
7、待汤汁炒干后，就可以出锅享用。
