炸湖南扣肉前，需要先将肉切成块状，然后用盐、生姜、料酒等调味料腌制30分钟。
接着，将腌好的肉块沥干水分，均匀地裹上淀粉和鸡蛋液，然后放入预热至170~180℃的油锅中炸至表面金黄酥脆即可。出锅后，可以再次撒上盐和辣椒粉，提升口感和风味。油温过高会导致炸焦，过低则容易导致肉不熟，需要根据自己的熟练程度和锅的特性掌握好火候。
湖南扣肉的炸制过程，可以说是整个烹饪过程中的关键环节，它能让扣肉的外皮变得酥脆金黄，口感层次丰富。以下是详细的炸制步骤：
首先，你需要将五花肉修整成四方形的大块，洗净，并用小夹子夹净肉皮上的残毛。然后，放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖煮熟。煮肉时，建议加入少许米酒，这样煮好的肉会更香。当肉煮至用筷子可轻轻插入时，说明已经熟透，此时捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干表面的水分。
接下来，是扣肉炸制的关键步骤。你需要用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜，确保肉的四面都刷到、刷匀。如果没有蜂蜜，也可以用甜酒酿来代替。然后，锅内放入适量的植物油，烧至七八成热，即油面平静，有青烟冒出时，下入刷好蜂蜜的肉。注意，炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油，所以建议一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖。在炸制的过程中，会听到油溅在锅盖上发出的声音。炸至肉上色、肉皮起泡后，即可捞出晾凉。
至此，湖南扣肉的炸制过程就完成了。炸好的扣肉不仅色泽金黄，而且口感酥脆，是整道菜的点睛之笔。之后，你可以将其切片，再按照你喜欢的方式进行后续烹饪，如蒸、炒等，都会得到非常美味的效果。
