南通红莽是江苏省南通市的一道传统名菜，以其色泽红亮、口感鲜美而著名。下面是制作南通红莽的基本步骤：
材料：
牛肉（约500克）
鸡蛋清（2个）
干淀粉（适量）
生姜（适量）
调料：
料酒（适量）
生抽（适量）
老抽（适量）
盐（适量）
糖（适量）
鸡精（适量）
白胡椒粉（适量） - 葱（适量）
食用油（适量）
步骤：
牛肉切成约2.5厘米见方的块，放入碗中，加入生姜和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
鸡蛋清和干淀粉一起加入碗中，搅拌均匀，使每块牛肉均匀裹上淀粉。
热锅凉油，将牛肉块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜爆香，加入适量水，放入煎好的牛肉块，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和白胡椒粉，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，直到牛肉变得柔软，汤汁浓稠。
最后，将煮好的南通红莽装盘，撒上葱花即可。
注意事项： 1.煎牛肉时，要用中小火，不要用大火，否则容易糊。 2.焖煮时，要用小火，慢慢焖煮，这样牛肉才会变得更加入味。 3.煮汁时，要掌握好调料的比例，不要放太多，否则会影响口感。
将红莽子放点盐和高度白酒拌一下，过一小时后洗净，然后倒点醋，生抽，切点生姜末，蒜末，葱花，再加点糖，盐，鸡精，料酒拌一下，过半小时就可以吃了。
