杨梅的盐水比例应该是10%。
1. 杨梅在制作过程中需要放腌渍液，盐水越多，腌渍效果越好，但是如果盐水比例太高，就会使杨梅过于咸味道不好。
2. 根据杨梅脐部的直径大小，可以按照1:10的比例来制作盐水，即每500克杨梅需要50克盐，这就是控制杨梅咸度、保证口感的理论，所以杨梅要放10%的盐水。
杨梅需要根据个人口味来决定放多少盐水，不同人的口味偏好不同，放盐水的浓度也会有所不同。
2. 一般来说，如果是杨梅酱制作，建议使用70~75克盐每千克杨梅的比例，如果是腌杨梅，建议使用60克盐每千克杨梅的比例。
3. 杨梅和盐水的比例还需要根据杨梅的大小和个人口味调整，如果杨梅比较嫩，可以适当加少量盐水，如果杨梅比较老，可以适当加多一点盐水。据杨梅的量和水决定,具体配比为一斤杨梅放1000毫升水,10克盐即可。盐水洗杨梅应该放多少盐实际上没有明确的规定,多是按照生活经验来决定,但其盐水泡杨梅需根据杨梅的重量来决定的,通常一斤杨梅用10克盐泡水,大约1-2少盐即可。
最佳盐度是10%
1.将八成熟的杨梅洗净。
2.把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。
3.取食盐10克放入锅中，倒入杨梅和50毫升冷水，腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。
4.将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中，用大火煮沸后改用小火煮15～25分钟，即可离火。
5.将煮好的杨梅捞出，放在竹屉上晾晒1天即成。
