先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。
无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。 无米粿有人又称为水晶球，在潮州已有悠长的历史了。
【原料】
红薯粉 开水 韭菜 盐
【制作方法】
制皮
1、红薯粉把颗粒大的碾磨成粉，备用。
2、将红薯粉过筛，留下细小的红薯粉备用。
3、将过筛的红薯粉加入开水揉成面团。
制馅
1、韭菜洗净、控干水分。
2、将控干水分的韭菜切成末，撒上一点盐，使其出水。控掉水分，加入一点油拌匀。
包制
1、将之前和好的面团，分成大小均匀的剂子。
2、擀成薄片。
3、包上馅料。
蒸熟
包好馅之后，上笼蒸制10分钟就可以了。
