首先是看，一些加工手段比较粗劣的小作坊制作的地沟油，油质会比较浑浊，甚至可能还残留着异物；
其次是闻，地沟油是从食物残渣中提炼出来的，自然有发酵的酸臭味，特别是加工处理手段不过关的，仔细问问有没有过期腐烂的味儿；
如果处理的好，通过闻和看都无法辨别的话，那只能尝一下试试，因为即使处理的再好，它的味道都始终带有股发酸的味道；
如果不想尝的话，可以取少许油放在双手掌心内不断摩擦，一直到油脂生热，这时候再去问是否发臭，因为地沟油加热后酸味会发散出来；
另外还可以告诉大家一个绝活，取少许无纸棉沾少许油然后用火机点燃，如果点火后有叭叭的响声，那么基本可以判断是地沟油了。
