牛奶的高脂和低脂中的脂指的是脂肪的含量的多少。低脂牛奶的脂肪含量在1.5%-1.8%左右，适合想要减肥的人群，高脂牛奶的脂肪含量在3%以上，适合所有健康的人群。对于孩子们来说，处于身体发育期，全脂牛奶的口感和营养更高，低脂牛奶中的微生物和微量元素相对要低
蒙牛高脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择脱脂奶。
蒙牛低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，减少热量。适合于需控制饮食的糖尿病患者，肥胖人及心血管病人饮用。消化能力较弱或腹泻的婴儿也可服用。因脂肪含量较低，不宜长期用于喂养婴儿，否则可能会因能量供应不足而造成营养不良。
全脂，半脱脂，脱脂奶分别适合人群：全脂牛奶，好喝，热量高，适合少年儿童，孕妇和老年人饮用。半脱脂奶，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合大众尤其是中年人饮用。脱脂奶适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与前两种一样。
