千层，俗称百叶，又名千张，是大豆经过特殊工艺制作出来的。制作千层首先选料要精，因为大豆有的适宜榨油，有的适宜做粉，制作千层的大豆应是出粉率高，出油率偏少的。刘氏作坊用的大豆都是本地优质大豆，颗粒饱满，色泽黄绿。
千层蛋糕是一种糕点,是由多层酥皮与芝士组合而成的,并且混有黄油、低筋粉、高筋粉和鸡蛋,则是一层皮一层奶油堆砌而成,可以用蛋糕浆在平底锅上一层一层煎出来,普遍常见的千层就是采用这种做法。 千层蛋糕又叫拿破仑蛋糕,口感集松软及嫩滑于一身,一般由小麦粉、南瓜子仁、酵母、葡萄干、花生仁、碱、白砂糖等制成
