芥菜丝不用油炒的做法有以下几种：
1. 凉拌芥菜丝：
材料：
芥菜（2000g），食盐（100g），醋（适量），白糖（适量），葱姜蒜（适量），香油（适量）。
步骤：
1. 将芥菜洗净，切丝，放入大碗中。
2. 加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
3. 将腌制好的芥菜丝捞出，沥干水分，放入盘中。
4. 葱姜蒜切末，放入芥菜丝中。
5. 加入适量的醋、白糖、香油，搅拌均匀。
6. 装盘即可。
2. 腌渍芥菜丝：
材料：
芥菜（2000g），食盐（100g），白糖（100g），生姜（适量），辣椒（适量）。
步骤：
1. 将芥菜洗净，切丝，放入大碗中。
2. 加入食盐，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
3. 将腌制好的芥菜丝捞出，沥干水分，放入盘中。
4. 生姜切末，辣椒切丝，放入芥菜丝中。
5. 加入白糖，搅拌均匀。
6. 装罐，密封，腌制 2 天即可食用。
以上两种做法均无需油炒，口感鲜美，开胃可口。根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
