做牛排时可以选择以下几个部位的肉：
1. 里脊肉：里脊肉是牛身上最嫩的部位之一，通常没有太多的脂肪和筋。它的质地柔软，口感细腻，适合做嫩牛排。
2. 西冷牛排：西冷牛排位于牛背部附近，肉质鲜嫩。它的肌肉纹路较为明显，适合喜欢肉质有咬劲的人。
3. 仔牛眼肉：仔牛眼肉是牛身上最嫩的部位之一，肉质柔嫩多汁，含有较低的脂肪含量。它是做牛排的理想选择，味道鲜美。
4. 肉眼：肉眼位于牛背部，肉质细嫩多汁，含有适量的脂肪。它具有较为浓郁的牛肉香味，是做烤牛排的常用部位。
总的来说，选择适合烹饪方式的肉部位很重要，可以根据个人口味和喜好选择合适的牛排部位。
做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉 。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排 。
