渣肉蒸饭的灵魂就在于渣肉的制作，首先，肉的选材就很讲究。
要选择七瘦三肥的五花肉，稍带油分，吃起来又嫩又香，且不会太油腻。
肉选好了，渣肉的米粉也很关键。
选用芜湖当地的大米炒熟，加入八角、盐、干辣椒等家常调料磨碎，然后裹到腌制好的肉外面。
肉裹好后，一片片、整整齐齐的码在大蒸笼里，蒸好后再装到小蒸笼里
蒸的时候是将千张和肉一起蒸的，用千张吸收肉的油，不仅提升了肉的口感，千张也更加入味。
最后，大米的选材也很有讲究，金姐选用的是南陵糯米。
南陵县素有“芜湖米市，南陵粮仓”的美称，相较于其他的糯米口感更佳，价格也更高~
食材
五花肉 200g
蒸肉粉 100g
糯米 300g
土豆 1个
豆皮 100g
料酒 适量
酱油 适量
腐乳汁 适量
葱姜蒜 少许
盐 适量
方法与步骤
食材准备：
五花肉切片，土豆切片，豆皮提前泡发切条，糯米提前浸泡12小时
切好的五花肉拌入适量酱油，腐乳汁，葱姜蒜，盐等调味料。静置1小时以上
腌制好的五花肉片，逐一裹上蒸肉粉
另起一屉，铺上蒸布，依次盛入糯米饭、土豆片、豆皮，最后铺上裹好蒸肉粉的五花肉片
坐锅放入蒸屉，上汽后蒸30分钟以上，即可出锅
