1、食材：中筋面粉500克、芝麻酱80克、酵母(干)4.5克、水300克、酱油少许、芝麻15克、茴香15克。
2、首先称好500克面粉、300克清水加4.5克酵母，用厨师机和面4分钟。
3、揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵20分钟。
4、发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。
5、放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮，面皮上抹芝麻酱。
6、再均匀的撒上花椒、小茴香和盐焙干打的粉。
7、将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。
8、切长点的剂子，然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁，表面抹酱油。
9、然后将有酱油那面蘸芝麻仁，都做好以后摆放在烤盘内。
10、放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟，定时停了以后将烤盘及时取出来，外酥里嫩的开封高炉烧饼就做好啦。
用料
主料
面粉320克
水160毫升
辅料
酵母
2克
白砂糖
1茶勺
盐
2茶勺
玉米油
2茶勺
十三香
1茶勺
碱面
1茶勺
蜂蜜
1茶勺
白芝麻
10克
高炉烧饼的做法
1.
盆中放入面粉，酵母用温水化开慢慢加入面粉中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏发酵24h。
2.
油、盐、十三香、面粉按2:1:1:1比例调成油酥，蜂蜜和水1:1调成蜂蜜水，碱面、糖、盐1:1:1加水化开，备出白芝麻。
3.
用手蘸步骤2中调好的碱水将发好的面团揉匀，分成4个大小均等面团。
4.
每个小面团揪下一点面，把剩余的面整理成窝形。小面剂蘸油酥后放入面窝中从外向内收紧。
5.
把面团收口的一面向下拍扁，用刀背成45度砍出花边。
6.
在圆盘中蘸蜂蜜水将面饼慢慢推开摊圆，撒上一层白芝麻。
7.
将饼坯放于铺锡纸的烤盘上，烤箱上下火200度预热5分钟烤制15分钟，转120度再烤5分钟出炉，晾凉后表皮会很酥脆。
烹饪技巧
1、发酵面团低温冷藏发酵1天面团会十分柔软有弹性；2、如果时间等不及也可常温发酵。
