1、猪蹄剁好，冷水下锅，加葱、姜、料酒、干花椒焯水，焯开后煮5分钟，捞出洗净备用。
2、锅内再次烧水，下入猪蹄，烧开放姜、葱，撇去浮沫，加干花椒、陈皮、醪糟，将猪蹄转入高压锅，盖盖上汽后压30分钟。
3、碗中加蒜末、酱油、香油、花椒油、蹄花汤、香辣红油、葱花拌匀，猪蹄捞出蘸调好的料汁食用即可。
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅
