要制作正宗的烫面牛肉蒸饺，你需要准备以下食材和遵循特定的步骤：
食材：
- 中筋面粉：500克
- 开水：约220毫升
- 牛肉馅：300克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 生抽：1大勺
- 老抽：1/2大勺
- 香油：1大勺
- 鸡精/味精：1小勺
- 白胡椒粉：1/2小勺
- 盐：适量
- 冷水：适量（用于调节面团硬度）
制作步骤：
1. 准备烫面：将中筋面粉放入一个大碗中，慢慢加入沸腾的开水，边加边用筷子快速搅拌，使其成为雪花状的絮状。待面团温度稍降后，用手揉成光滑的面团，覆盖湿布饧发30分钟。
2. 准备馅料：将牛肉馅剁细，加入切碎的生姜和大葱，加入生抽、老抽、香油、鸡精、白胡椒粉和盐，顺一个方向搅拌均匀至上劲。
3. 分割面团：将饧好的面团揪成若干个小剂子，每个剂子约为30克。
4. 包制饺子：取一个剂子，擀成中间稍厚边缘薄的圆皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，确保封口严密。
5. 准备蒸锅：在蒸锅的笼屉铺上一层湿润的玉米叶或者涂上一层薄油的纸防止粘连。
6. 蒸制饺子：将包好的饺子排列在笼屉中，注意留出足够的间隙，因为饺子熟后会膨胀。开中火，水开后蒸制约15分钟，直至饺子全熟。
7. 出锅享用：小心取出蒸饺，趁热食用，享受烫面带来的柔软口感和牛肉馅的美味。
注意事项：
- 烫面的水温一定要够热，这样才能使面粉中的蛋白质发生变性，形成更为柔软的面团。
- 牛肉馅可以根据个人口味添加其他调料，如花椒粉、五香粉等。
- 包制饺子时确保封口紧密，以防蒸制过程中馅料溢出。
- 蒸饺的时间可能因饺子大小和馅料多少而有所变化，请根据实际情况适当调整。
先把三分之二的开水慢慢倒入面粉里，用筷子搅拌。
2/11 等还有大约三分之一干面时（这是用眼目测，大约数，具体还要自己注意），再倒入三分之一凉水。
3/11 和成面团。
4/11 牛绞肉加入调料搅拌均匀备用。
5/11 面团做成小剂子，就是一般饺子的大小。
6/11 擀成四周薄中间厚的圆片。
7/11 包入牛肉馅，馅料不要太多，容易破。
8/11 蒸屉刷上一层薄薄的油。防粘。
9/11 摆入蒸屉，开锅后十五分钟就熟了。
10/11 蒸好的烫面牛肉饺子。
11/11 这样一道好吃的烫面牛肉馅蒸饺就做好了。
