椒盐龙头烤是一道具有特色的烤鱼菜品，制作方法简单。首先选择新鲜的龙头鱼，清洗干净后把表面涂上适量的盐和胡椒粉，再用烤架将鱼放在炭火上烤制，烤至表面呈金黄色即可。喜欢吃更辣的朋友可以在配盐胡椒粉时多加些辣椒粉增加辣味。烤鱼时还可以搭配生菜、番茄等蔬菜增加口感和美观度。吃龙头鱼需要注意去鱼刺以及切忌生食，做好消化，慢慢品味，会感受到独特的风味。
用料：龙头鱼约500克
步骤：
1.龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。
2.取一个碗，倒入半碗干淀粉。
3.2个鸡蛋磕入碗中打散。
4.取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。
5.锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。
6.捞出沥油。
7.放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。
