馒头是一种传统的中国面食，主要原料是面粉和酵母。以下是一个基本的馒头制作配方和流程：
### 材料：
- 中筋面粉：500克
- 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
- 干酵母：5克
- 糖：适量（可选，用于提供酵母发酵的能量，一般10克左右）
### 流程：
1. **准备面团**：
- 将干酵母与温水混合，加入糖搅拌至溶解（如果使用）。
- 将面粉过筛倒入一个大的搅拌盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子或者手搅拌，使面粉吸水成团。
2. **揉面**：
- 将面团放在案板上，用手揉成光滑的面团。这个过程可能需要10分钟左右，直到面团表面光滑，手感有弹性。
3. **一次发酵**：
- 将揉好的面团放回盆中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。发酵时间大约为1-1.5小时，或者直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。
4. **分割和造型**：
- 发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成等份的小剂子。
- 取一个剂子，用手掌轻轻按扁，然后从边缘开始往中心捏，使其成为一个圆滑的球形。也可以根据喜好做成其他形状。
5. **二次发酵**：
- 将做好形状的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，因为它们还会继续膨胀。
- 再次覆盖湿布或保鲜膜，让馒头进行二次发酵，大约30分钟，直到体积再次膨胀。
6. **蒸制**：
- 在锅中加入足够的水，水开后将蒸屉放入锅中，中火蒸制。
- 蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的大小而定。
- 蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
7. **出锅**：
- 打开锅盖后，小心取出馒头，放在凉架上稍微冷却。
### 注意事项：
- 发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。
- 二次发酵不宜过长，否则馒头会过于膨胀，蒸制后容易塌陷。
- 蒸馒头时水开后再计时，并注意不要让水汽滴落在馒头上，可以在锅盖内侧包一层布或纸巾吸水汽。
- 蒸好的馒头不要立即揭盖，以免温度骤变导致馒头塌陷。
按照这个基本的配方和流程，你可以制作出传统的白馒头。当然，你也可以根据个人口味添加其他食材，如南瓜泥、红薯泥等，来制作不同口味的馒头。
食材：面粉500克、温水250ml、酵母7克、白糖80克。
具体步骤：
酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀。
将剩余的温水和白糖混合后，倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状。
用手揉面，揉至面团表面光滑。
面团放到容器中，盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大。
发好的面团内部是均匀的蜂窝状，需继续揉至面团的切面光洁无气孔。
将面团整形成长柱形，切成等量的剂，用手来回搓揉，整形成圆圆的生胚。
馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，继续发酵20-30分钟。
大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟，关火后放置3-5分钟再打开盖子即可。
