刀为什么分黑色和白色（刀什么品质最好）

陶瓷刀常用的都是氧化锆制造的。氧化锆本来的颜色是白色的。但是陶瓷刀表面是哑光的，白色的刀身看起来没有黑色的刀身有气质。所以有特殊工艺将陶瓷做成黑色。

常见的是在生产过程中加碳粉，使得部分氧化锆变成碳化锆（呈黑色），也有加其他呈色剂的工艺，还有改变氧化锆晶体结构的工艺（晶体结构不同，颜色会不同。比如碳和金刚石的关系）。总之，使用时陶瓷刀黑白没什么明显差异，主要区别就是外观。黑色的因为工艺复杂，所以要贵一些。