食材：指天椒100克、蒜瓣50克、食用油（熟油）80克、生抽25克、冰糖15克。
做法
1、用清水把指天椒清洗干净，再切去蒂，然后放入绞肉机里绞碎。
2、蒜瓣还没有去衣前不用清洗，先用刀把整个蒜瓣的蒂切去一点。
3、把切了蒂的蒜瓣放入绞肉机里，用剥蒜组件剥去蒜衣。
4、剥好蒜衣的蒜瓣放入绞肉机里，绞碎成蒜蓉。
5、不粘锅里倒入食用油加热，然后放入蒜蓉炒香，用小火煮10分钟左右，不时用铲子搅拌，然后放入辣椒碎、生抽、冰糖，再继续小火煮10分钟左右，最后试试味道再酌情调味。
食材：指天椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g
做法1、原料备用；
2、将指天椒清洗干净，彻底沥干表面水分；
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份；
4、晾干水份的辣椒去蒂；
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；
6、生姜和大蒜剁成碎末；
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖；
8、充份搅拌均匀；
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水；
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内；
11、装好后淋入白酒；
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
