腊香肠晒到什么程度就可以取决于个人口感和天气情况。一般来说，将腊香肠晾晒至表面干燥，但内部仍有一定的湿润度即可。以下是一些参考标准：
1. 外观：腊香肠的表面应该变得干燥、紧致，颜色变深。如果发现有霉点或者腐烂的地方，需要及时处理或丢弃。
2. 手感：用手触摸腊香肠的表面，应该是稍微有些硬的，但不至于太硬。如果感觉到过于干硬，可能是过度晾干了；如果感觉还有明显湿气，可能需要继续晾干。
3. 切开观察：可以用刀将腊香肠切成薄片，观察内部的湿度。如果切面呈现出均匀的红棕色，并且没有明显的水滴出现，那么就说明已经晾干得差不多了。
需要注意的是，在晾晒腊香肠的过程中，要避免阳光直射或者高温环境，以免影响口感和质量。同时，也要注意保持卫生，避免受到污染。
腊香肠的晾晒程度取决于你所希望的口感以及香肠的保存期限。以下是一些基本指南来判断腊香肠是否晾晒到适合的程度：
1. 外观变化：腊香肠在晾晒过程中会逐渐失去水分，颜色会变深，表面会变得更加干燥和有弹性。
2. 质地变化：腊香肠在晾晒过程中会变得紧实，不再像刚灌好时那么软和湿润。
3. 味道变化：腊香肠在晾晒过程中会逐渐发展出特有的香味。如果你喜欢这种香味，并且觉得香肠已经变硬，那么可能已经达到了适合的程度。
4. 时间因素：一般来说，腊香肠需要晾晒7到10天，具体时间取决于天气条件和香肠的大小。在冷而干燥的天气中，晾晒时间可能需要更长。
5. 安全因素：确保腊香肠在晾晒过程中达到足够的安全水平，以防止细菌滋生。通常，腊香肠需要达到内部的最低安全温度，即至少160°F（70°C），以确保杀死潜在的病原体。
6. 重量变化：你还可以通过称量腊香肠在晾晒前后的重量来判断。通常，腊香肠在晾晒过程中会失去大约20%到30%的重量。
7. 专业建议：如果你不确定是否已经晾晒到合适的程度，可以向有经验的腊肉制作师傅或者食品专家咨询。
请注意，晾晒腊香肠时应避免直接阳光照射，以免香肠表面过早干燥而内部未达到安全温度。同时，也要防止雨水的打湿，确保香肠在一个通风、阴凉、干燥的环境中晾晒。
