黄曲霉毒素是由黄曲霉菌分泌出来的，黄曲霉菌普遍存在于空气中，所以只要有空气的地方就可能有黄曲霉毒素！比如馒头啊，面包啊，糕点啊，玉米，花生，受潮的种子之类的都很有可能含有黄曲霉毒素，但是你也不必太担心，黄曲霉毒素只要不连续摄入，一周左右就随尿液，粪便排出
黄曲霉毒素的产生源于霉菌的生长。当霉菌处于高温、高湿或与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生黄曲霉毒素。
例如生产过程中，选择下雨天收获、不及时晾晒等会导致农产品霉变；在加工过程中，去壳导致果实破损残留在加工品中，加工储存环境温度高且潮湿等也会增大霉变的几率；运输过程中，海运或高温高湿的运输储存环境也容易导致霉菌生长产生黄曲霉毒素。
不过，许多细菌和真菌，如乳酸菌、芽孢杆菌、橙黄杆菌、酵母等均有抑制黄曲霉生长和产毒的能力
