面包蒸熟了为什么变皱（面包蒸出来硬硬的有补救办法吗）

1.

面粉太新-若面粉没有氧化好,烘烤后稍微冷却就会发皱.

2.

若面包粉中a淀粉酶严重不足,也会导致表皮发皱.

3.

若面团过于干或者过于软,也可导致表皮发皱.

4.

面团搅拌温度升高且搅拌过度,亦可如此。

5.

面团配方中面包改良剂匹配不恰当、或者改良剂过度时候。

6.

①发酵温度过高; ②发酵湿度太大; ③发酵时间不恰当。

关于面包蒸熟了，为什么变皱的问题，面包蒸熟了，一出锅遇见了空气变皱是一种正常的现象，原因就是面包里的热气跑掉了。